¿Qué es kéfir? ¿Cuáles son los beneficios del kéfir? ¿Cómo se prepara en casa?

20 agosto 2018 |   Categoría: Plantas medicinales
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El kéfir, un alimento muy curativo que se ha consumido durante siglos. El ingrediente principal es la leche fermentada. Es un alimento probiótico que se utiliza principalmente en el tratamiento de muchas enfermedades en concreto problemas en el sistema digestivos. Hay cientos de investigaciones científicas publicadas sobre los beneficios del kéfir en la actualidad y es un alimento recomendado para una vida sana. El kéfir, es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. El kéfir está hecho principalmente con leche de vaca, pero también es posible hacerlo en otras formas que no sean de productos lácteos. Debido a sus increíbles beneficios para la salud digestiva e intestinal, es visto por muchos como una versión más sana del yogur.

Que es kéfir?

Los granos de kéfir están compuestos de levadura y bacterias. Los granos pequeños, semitransparentes, blanquecinos y gelatinosos se parecen a pequeñas piezas de coliflor. El origen del kéfir es la región del Cáucaso, proviene de la palabra turca “Keif”, que significa «placer» o “sentirse bien” Se descubrió y se popularizó rápidamente gracias a sus propiedades y numerosos beneficios para la salud. En el siglo XIX los médicos rusos utilizaban como remedio para tratar enfermedades como la tuberculosis. Hay dos tipos de kéfir. El kéfir de leche y el kéfir de agua.

Los granos de kéfir de agua son estructuras pequeñas y gelatinosas y están compuestas por bacterias, como Lactobacillus brevis, Streptococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae y levaduras. El kéfir de agua se cultiva primero introduciendo un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras en agua con azúcar. Cuando se agregan los granos de kéfir en el agua con azúcar y frutas secadas, los granos consumirán el azúcar y los minerales liberando bacterias beneficiosas, que pueden colonizar el intestino, y fermentaran la levadura.

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Los granos de kéfir de leche están compuestos de bacterias Lactobacillus kéfir. Se agrega los granos de kéfir en la leche. Cuando los granos de kéfir de leche consumen la lactosa, liberan los probióticos y otros compuestos en él líquido. Después de aproximadamente 24 horas, los granos se retiran y se obtiene el líquido que contiene probióticos. Los granos de kéfir se utilizan para obtener más kéfir y pueden proliferar indefinidamente.

¿Cómo se usa el kéfir?

Kéfir, que es una mezcla de bacterias del ácido láctico y cultivos de levadura, es una bebida espesa producida por la fermentación de la leche. Es una bebida efervescente y saludable que es similar al yogur. El kéfir de leche tiene numerosos beneficios para la salud. Aunque no existe una explicación científica a todas las propiedades de kéfir, recomendamos que consulte con su médico antes de introducirlo a su dieta.

¿Cuáles son los beneficios del kéfir?

El kéfir es un alimento probiótico que contiene bacterias digestivas saludables. Los alimentos probióticos tienen muchas ventajas y el kéfir es uno de ellos. Kéfir tiene una contribución sorprendente a la vida cotidiana y la salud. Estos son algunos de los beneficios del kéfir:

Kéfir fortalece el sistema inmune

Kéfir contiene muchos compuestos y nutrientes como la biotina y el folato que ayudan a proteger el sistema inmune y las células. Es capaz de impedir el crecimiento de bacterias dañinas como la H. Pylori, la Salmonella y la E. coli. El polisacárido llamado kefiran en el kéfir también tiene la capacidad de reducir el colesterol y la presión arterial.

Kéfir fortalece los huesos

La osteoporosis es un problema importante en muchas personas hoy en día y se desencadena por la deficiencia de calcio. El kéfir preparado con leche entera contiene más calcio que la leche. Sin embargo, quizás lo más importante es que incluye compuestos bioactivos que ayudan a absorber el calcio en el cuerpo y detener el deterioro de los huesos. El kéfir también tiene vitamina K2, que se cree que es un factor crucial para la salud ósea.

El kéfir tiene un efecto positivo en el tratamiento del cáncer

Los estudios científicos han demostrado que el kéfir reduce las células tumorales en el tratamiento del cáncer colorrectal, la leucemia y el cáncer de mama. Las buenas bacterias que se encuentran en el kéfir pueden prevenir el crecimiento de tumores causados por el cáncer. Los probióticos pueden ralentizar las enzimas que convierten ciertos compuestos en el cuerpo en carcinógenos. El kéfir también puede actuar como un antioxidante y proteger el sistema inmune contra el cáncer.

Apoya la lucha con la digestión y el síndrome del intestino irritable (SII)

Kéfir de leche o yogur de kéfir ayuda a restaurar el equilibrio en el intestino y es eficaz para combatir con el síndrome del intestino irritable (SII), los trastornos gastrointestinales tales como la enfermedad de Crohn, úlcera de estómago y la indigestión. También ayuda a normalizar problemas intestinales tales como diarrea o estreñimiento que se produce después del uso de antibióticos.

Kéfir mejora las alergias

Las alergias y diversas formas de asma se asocian con problemas de inflamación en el cuerpo. Los microorganismos que se encuentran en el kéfir ayudan al sistema inmunitario a suprimir las reacciones alérgicas de forma natural. Algunos científicos creen que estas reacciones alérgicas son el resultado de la falta de bacterias buenas en el intestino.

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Beneficios para la piel

Cuando el equilibrio natural de los intestinos se deteriora, pueden surgir síntomas que causan todo tipo de problemas, como acné, psoriasis, enrojecimiento y eczema. El kéfir fortalece los intestinos con la ayuda del probiótico contenido en él, mejora la calidad de la piel y acelera la curación de las heridas en la piel.

Mejora los síntomas de intolerancia a la lactosa

Las buenas bacterias que se encuentran en muchos productos lácteos son necesarias para un intestino y cuerpo sano. Las personas con intolerancia a la lactosa son incapaces de digerir la lactosa que contienen los productos lácteos. El kéfir contiene bacterias del ácido láctico que convierten la lactosa en ácido láctico y contiene enzimas que contribuyen a la descomposición de la lactosa. Por este motivo, las personas intolerantes a la lactosa toleran mejor el kéfir.

¿Qué enfermedades cura el kéfir?

Los probióticos o «bacterias buenas» que se encuentran en el kéfir son organismos vivos que ayudan a mantener las deposiciones regulares, a tratar ciertas afecciones digestivas y a apoyar el sistema inmunitario.

Los beneficios del kéfir:

  • Limpia los intestinos y elimina las bacterias y los microbios.
  • Previene el estreñimiento y mejora el proceso digestivo.
  • Utilizado en el tratamiento de la úlcera gástrica
  • Sinusitis
  • Utilizado en el tratamiento de enfermedades infecciosas
  • Reduce el colesterol
  • Previene el cáncer
  • Detiene el desarrollo de tumores cancerígenos
  • Contiene vitamina A que contribuye a la salud ocular
  • Fortalece los huesos y dientes
  • Favorece la salud cardiaca
  • Mejora el funcionamiento del hígado

¿Ayuda a adelgazar?

Sí, el kefir ayuda a adelgazar. Hay varios grupos de bacterias en el kéfir que son; Lactobacillus gasseri, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus fermentum y Lactobacillus rhamnosus. Estas bacterias reducen la absorción de grasas y la acumulación de grasa en el cuerpo, aumentan la sensación de saciedad y ayudan a perder peso.

¿Ayuda a engordar?

No, el kéfir no engorda. Por el contrario, ayuda a que nuestro cuerpo elimina las toxinas que se ingiere de los alimentos y del medio ambiente. Tampoco es un alimento rico en calorías, por lo que no engorda

¿Previene el kéfir el estreñimiento?

Los productos lácteos fermentados que contienen bacterias del ácido láctico, como el kéfir, afectan positivamente la microbiología del intestino. Los probióticos regulan la digestión al equilibrar la flora intestinal y la mucosa saludable. Es eficaz en el tratamiento de la diarrea o el estreñimiento. A continuación, están los problemas intestinales para los que el kéfir es beneficioso;

  • Síndrome del intestino irritable
  • Enfermedad inflamatoria intestinal
  • Problemas digestivos causados por H. pylori, una bacteria asociada al cáncer.

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Pueden los bebés y las mujeres embarazadas tomar kéfir?

El kéfir es seguro para la mayoría de las personas y una sola ración aporta vitaminas y probióticos. A menudo se recomienda consumir kéfir durante el embarazo y tomar los nutrientes necesarios para la madre y el bebé. Además, es beneficioso beber kéfir para el estreñimiento y problemas estomacales, que son comunes en los embarazos. El kéfir, que es rico en probióticos vivos, debe consumirse de manera segura en los niños. Consulte a su médico antes de usar kéfir en bebés menores de 1 año.

¿Cuánto kéfir se debe consumir al día?

El kéfir es seguro para la mayoría de las personas y una sola ración aporta vitaminas y probióticos. Se puede consumir diariamente de manera segura y puede ayudar a equilibrar las bacterias buenas en múltiples sistemas en el cuerpo.

¿Cómo se hace el kéfir?

¿Cómo se cultiva la levadura de kéfir?

Kefir generalmente se hace con leche de cabra o de vaca. Para el kéfir, que es bastante simple de hacer, primero se necesitan granos de kéfir. Kefir se hace manteniendo los granos de kéfir en un recipiente de vidrio durante un promedio de 24-48 horas. Los granos de kéfir que se mantienen en la leche proliferarán durante el período de espera y el kéfir será más amargo y más ácido que la leche. Si el kéfir se fermenta, se multiplica de forma natural en cada producción.

Preparación de kéfir en casa

Ingredientes:

  • 1-2 cucharadas de granos de kéfir de leche.
  • 1 litro de leche (se puede usar cualquier leche deseada, no tiene que ser leche de vaca, se puede hacer como una opción vegana con leche de arroz)

Proceso de elaboración:

  • Pon los granos de kéfir en un recipiente de vidrio
  • Añade la leche a temperatura ambiente en el recipiente
  • Mezcla con cuchara de madera o plástico
  • Mantenga la tapa del recipiente cerrada durante 24 horas en un lugar oscuro y sin luz
  • Cuando empiece a tener consistencia grumosa y el sabor agrio cuela el líquido. El kéfir está listo para beber. Luego se puede enfriar y servir.

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Beneficios de la planta de kéfir

La planta de Kefir ha sido utilizada durante siglos como tratamiento en la medicina popular de Europa y Asia. Este nutriente, que es particularmente útil para el tracto digestivo o los intestinos, ayuda a mejorar muchos de los problemas de salud relacionados con el sistema inmune y el aparato digestivo.

Los beneficios de la planta de kéfir que contiene cerca de 30 bacterias útiles son;

  • Purifica la sangre eliminando las toxinas y sustancias nocivas
  • Se usa en el tratamiento de hongos en la piel
  • Tratamiento del eczema
  • Proporciona beneficios en la proliferación de probióticos
  • Se recomienda beber un vaso al día para aquellas personas con deficiencia de biotina y vitamina B12
  • Ayuda a eliminar el edema y exceso de sal en el cuerpo

Contraindicaciones y efectos secundarios

Debido a que el kéfir es un producto lácteo, debe almacenarse en el refrigerador. Puede ser perjudicial consumir el kéfir que se ha puesto malo. Se recomienda a los diabéticos que no consuman demasiado kéfir. Es especialmente seguro para niños entre 1 y 5 años, pero es mejor consultar a su pediatra antes de usarlo. Es importante que las personas con SIDA o hepatitis consulten a su médico antes de beber kéfir.


Referencias: 1- Health Benefits of Kefir - HL 2- Seven benefits of kefir - MN

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